原料:鲫鱼2条(重约150克/条),排骨250克,白菜250克,莲藕500克,猪肉馅100克。
调料A料(姜片150克,冰糖100克,天立老醋250克,海天金标生抽500克),色拉油2千克(约耗60克)。
做法:
1.鲫鱼宰杀制净,鱼腔内塞入猪肉馅,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄。
2.排骨剁成3.5-4厘米见方的小块,焯水;白菜焯水,挤干水分后从叶子的一端卷起,卷成卷儿,用牙签插好;莲藕削皮,切成长5-6厘米的大块。
3.取大高压锅内放入竹垫子两张,然后将原料依次摆入容器内,倒入调匀的A料,大火加热至上气,改小火压20分钟,不揭盖存放8-10小时后取出。将鲫鱼切成块,放入盘中,一侧摆放排骨,另一侧用白菜垫底,上面排放切好的莲藕片。