创意:牛肉与白灵菇一红一白,再配上翠绿的剁辣椒,在长条盘中分装在两端,卖相和口感均极清爽。
提前预制:白灵菇改刀成长方片,用白卤水卤约10分钟,牛腱子肉用白卤水卤熟后切片。将两种片提前在盘中摆好。 剁椒调制:大青鲜椒(个头比二金条辣椒大,略带辣口,肉较厚)约250克剁碎,加入喜之家牌青芥辣1/3支、盐5克、味精5克、香油10克调匀。 走菜流程:将调好的青剁椒分别盖在白灵菇片和牛肉片上(不要将原料全部盖住),食用时现拌即可。