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烟熏芦花鸭

烟熏芦花鸭 

原料:净膛瘦型鸭4只。

调料:A料(香葱1千克,姜500克,香菜950克,胡萝卜480克,香芹980克)

B料(八角10个,香叶15片,桂皮1块,茴香30克,生抽2瓶,黄酒250克)

C料(鲜汤1200克,八角10克,桂皮5克,丁香、草果、甘草、香叶、砂仁、山柰各2克,小茴香3克,料酒、酱油各50克,白糖、味粉各10克,盐、姜末各20克,芝麻油100克)

糖、花椒、八角、茴香、茶叶各30克。

制作:1、鸭洗净,A料切碎,将鸭与A、B料调匀,腌制4-5天。

2、将鸭取出,加入C料,酱制70分钟。再用剩余调料熏制3-5分钟即可。

关键:注意腌制时将鸭膛中塞入蔬菜,要里外把调料抹匀。

 
 
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