红汤鸭掌

原料：去骨鸭掌100克，竹笋30克，香菜5克，白熟芝麻10克。

调料：八角1个，草果1/4，桂皮1克，香叶、山奈、小茴香各2克，上汤200克，红汤汁100克。

制作：1、去骨鸭掌洗净，放入锅中加清水600克、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香大火烧开，小火烧20分钟至熟，取出备用。2、竹笋切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入烧开的上汤中小火煨10分钟，捞出备用。3、将竹笋摆入碗底，上面放煮好的鸭掌，淋上熬好的红汤汁，撒白芝麻、香菜即可。

特点：口味香辣，色泽红亮。