用料
主料：猪耳朵1只
辅料：食盐1/2勺，黄豆酱油2勺，蒜4瓣，花椒面1勺，香油1勺，酥黄豆10克，鸡精1勺，辣椒油2勺，白糖1/2勺，小葱2根，花生仁（油炸）10克，姜1小块，水适量
红油猪耳片的做法
1.锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟；
2.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透；
3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜；
4.用平整的重物，我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却，这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行；
5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜；
6.现在可以舒服的片猪耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘；
7.蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁；
8.拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油；
9.将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可。
