原料：
山药250克，酥花仁50克，葱颗40克，干辣椒节10克，花椒、姜片、蒜片各5克，泡椒末少许。
调料：
盐、白糖、醋、味精、酱油、湿淀粉、香油、色拉油各适量。
制法：
1、把山药削皮洗净后，切成丁备用。另取盐、白糖、醋、味精、酱油和湿淀粉，入碗调成碗芡待用。
2、锅里放色拉油烧至六成热，下入山药稍炸后，倒出来沥油。
3、锅留底油，先下干辣椒节、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香，再倒入炸好的山药丁、酥花仁和葱颗，边炒边淋入碗芡，收汁后淋香油，出锅装盘即成。
制作关键：
山药稍炸即可，时间不可太长，这么做才能保持山药的脆爽口感。
