用料
主料:胖头鱼1条,豆花500克;
辅料:郫县豆瓣酱2勺,食盐1.5勺,花椒15克,干辣椒15克,蒜4瓣,小葱3根,料酒3勺,泡椒20克,泡姜1块,鸡粉1勺,生粉1勺,姜1小块,高汤适量,胡椒粉1勺,蚝油2勺,辣椒粉2勺,花椒粉2勺,植物油适量。
重庆豆花鱼的做法
1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干;
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉;
3.剔下的鱼骨部分剁断;
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片;
5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致);
6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性;
7.泡椒和泡姜切成末;
8.准备蒜、花椒和干红辣椒;
9.豆花事先用小火煮热;
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了);
11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油;
12.在放入泡姜和泡椒炒香;
13.加入高汤或者清水;
14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟;
15.放入鱼头和鱼骨烧开;
16.再调入1勺食盐和2勺料酒;
17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟;
18.将煮好的豆花倒入容器里;
19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒;
20.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用。