主料
- 鲈鱼（我用的罗非） (1条)
- 黄豆芽 (适量)
- 豆腐皮 (适量)
- 洋葱 (适量)
- 嫩芹菜 (适量)
- 红椒 (适量)
- 香菜 (适量)
- 熟花生米 (适量)
调料
- 花椒 (适量)
- 干红辣椒 (适量)
- 蒜蓉辣酱 (适量)
- 老干妈豆豉 (适量)
- 生粉 (适量)
- 盐 (适量)
- 葱姜蒜 (适量)
- 香油 (适量)
厨具
- 炒锅
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1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。 -
2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
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3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
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4、盛入容器内打底。（我用的烤盘）
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5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
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6、撒上一层盐腌5分钟。
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7、两面拍上一层生粉。
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8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
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9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
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10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
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11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
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12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
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13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
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14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
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15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
