菜肴特点：此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣酥香，风味独特。
做法：
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1、嫩仔鸡洗净 -
2、备干辣子、花椒
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3、葱姜蒜切末
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4、将鸡剁成两厘米见方的块
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5、倒料酒
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6、放老抽、生抽各半小勺
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7、放盐、拌匀，腌制10分钟
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8、腌制好的鸡块
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9、坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火
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10、炸至鸡块将熟，水分将干时，捞出控油
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11、炸好的鸡块
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12、另起一锅置火上，入油，少人后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味
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13、炝入葱姜蒜，炒香
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14、下入鸡块保持中小火炒制
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15、放入适量的盐和糖炒匀，再放入味精，煸炒至入味鸡块成熟即成。
