目前很多餐饮老大都是从路边摊开始。路边摊不用租金，不用物业，甚至不需要桌子和凳子，可以算是餐饮行业最不需要门槛。但是这位接收红餐网采访的90后小伙子，用他的经历告诉你，即使路边摊创业也是坑。
餐饮门槛低，却连路边摊也难做
十一，姓李，因为在家里排行11得了这样的小名。与红餐网记者了解的其他高起点的90后创业者，动辄上百万的资金相比，十一的创业经历简直算得上是小儿科。因为他选择的是路边摊。
十一当初的想法很简单啊，他厌恶了打工和复杂的人际关系，但是又不想一直无所事事地靠家里养。所以就想到门槛比较低的餐饮店。
刚开始，十一是想着找一个店铺做的，但是考察了几天发现要么就是店铺租金贵，要么就是没有人流。家里人劝他，既然没有做过，不如先在路边摊做起积累点经验吧。十一经过自己的观察，觉得路边摊不用交租金，然后出摊时间比较自由，成本也不高。十一聪明地选择了手抓饼，理由是没看到别人在做。
虽然没有经验，但是十一还是做了一些理论工作的，比如目标人群，针对工业园区上班族和学生群体。选址就是工业园区的路边摊集聚地。
说干就干，十一和堂弟开始奔着自己才创业梦开始了。花了几千块钱，淘宝上购买了制作手抓饼炉和相关的配料。十一和堂弟都没有接触过这些，但是找了一堆教程，然后操作了一个早上，用了一打鸡蛋后，终于出来了卖相和口味还可以的成品。于是，趁热打铁，出摊了。
刚开始操作不熟练，鸡蛋煎得不好，要么就是油放多了，腻。不过，十一他们为了突出自己的优势，买的是超市正宗的花生油，其他的番茄酱之类的配料也是有牌子的。经过一段时间的适应后，十一的手抓饼档也慢慢地有了一些生意。
一段时间后，正当十一雄心勃勃的时候，问题来了。路边摊做的是行人生意或者工业园里面上班族的生意。要么赶早要么赶晚。有时出摊晚了，就没有生意，连位置也被人家占了。而中午基本上是没有什么生意的。
摆摊之后，十一才发现，原来不用交租金但是要交垃圾费和管理费的，每天50元。这个费用没有依据，但是城管来了，你就得给。十一每天也卖不出几个手抓饼，基本上每天赚的钱都交费了。
还有，广东雨水天气多，路边摊的生意一遇到下雨基本上就泡汤了。加上他们买的都是好的油和酱汁，成本本身就高了，遇到下雨一个礼拜出不了几次摊，一个月基本都是亏本的。
干了几个月之后，十一和堂弟觉得不行，增加一些业务吧。这次他们选择了麻辣烫。堂弟的妈妈是湖南人，加上在麻辣烫店上班的，配料和流程什么的都熟。知道他们要做麻辣烫，堂婶很积极地为他们提了建议，并且亲手制作了一批酱料给他们。
十一和堂弟这次聪明了，为了省成本一大早就去批发市场去采购，比如蔬菜、豆干和一些丸子之类的。因为麻辣烫的生意是在晚上，早上十一和堂弟出摊卖手抓饼，晚上就手抓饼和麻辣烫一起做。
这样好像能多少赚一些了吧?但是十一他们又发现了问题，麻辣烫的汤底，无论他们怎么调都调不出别人家的味道。麻辣烫最终就变成了开水或者清汤烫菜。不过搭配的酱汁是好的，毕竟是专业人士做的，但是由于堂婶要上班，平时休假过来一趟也不容易，调料用完了，那么就等于无法开市。而对于人流量也不好判断，有时手抓饼的饼皮买多了，有时候是麻辣烫的配菜多了卖不出去，或者品种多，人手不足，无法及时处理。一样一样都是费钱的活。
折腾了大半年之后，十一可谓身心疲惫，最终和堂弟商量之后狼狈地结束了这次创业。十一说，这次路边摊算是一次尝试，花了几万块，虽然没有赚到钱，但是起码让十一对创业更清醒了一些。十一说，做过之后才发现，这个世界无论什么事都不容易。接下来他打算先去跟朋友学厨艺，先了解这行再玩场大的!
外行餐饮创业，处处都是坑
十一的这次路边摊创业经历，可以说是大部分外行餐饮创业者的一个缩影：
一、盲目自信，无经验不做准备
很多创业者都是初创业，没有啥经验，但是决定要创业就一定要做计划，调查市场分析行业。机会是留给有准备的人。
十一就是这样的一个典型，看到路边摊比较好做，然后只做了简单的市场调查，买了设备练习了半天，连鸡蛋都煎不好就敢出摊。这种说得好听就是初生牛犊不怕虎，难听一些就是盲目。有多少外行开餐厅是懂得做菜的?还是做过服务行业的?没有，大多数都是靠一腔热情。
二、梦想一步登天，没开始就想赚钱
目前很多餐饮创业者都是比较浮躁的，他们选择餐饮行业的原因是：门槛低，投入少，回钱快!他们大多数都比较浮躁，梦想一步登天，这个月投入，下个月就能有回报。急功近利的结果就是，害怕失败，守不住。
大多数餐饮创业者想法很多，但是一旦在执行的过程中遇到了难题就退缩，甚至想着另辟蹊径，走捷径。
三、方向错误，做什么都徒劳
看到什么容易做什么，看到什么赚钱做什么，这是无可厚非的。但是一味地跟风冒进，不了解市场，不了解顾客，结果自然是死得很惨。
比如，你餐厅明明是菜品不好，你却狂抓服务，有用吗?方向错了，怎么努力都是徒劳。
四、好高骛远，眼高手低
大多数年轻的餐饮创业者，心中有大志，也想着要干一番事业。一年开多少家店，一家店融资多少，想得很多，计划得很完美。但是一做起来，餐厅的定位没做好，装修花了太多钱，但是后厨设计偏偏不实用等等。
营销策划做了不少，但是真正落到实处的却没有。就只能眼睁睁看着店越来越冷清，关门咯。
五、错误信任，用人不当
很多餐饮创业者知道自己不懂行业，那么没有关系，我花钱请职业经理人。但是过分信任就是放任。自己不懂行，所以职业经理人说什么就是什么。这里折腾一下，那里改一下，看似很有道理，但是一到实际运用中，就会发现问题多多。
很多重要岗位重要决策都是身边的人来决定的，放权给别人的同时也考验着你的眼光。
六、害怕失败，不舍得花钱。
有句不成文但非常受用的话："越花钱的人越有钱，越舍不得花钱的人越贫穷。"餐饮创业路上，大家都不容易，所以能省就省吧。花是没有错，但是该花的不花，比如员工的福利没有提高，反而花大笔资金去请媒体或者一些所谓的名人来吃饭、送礼。
明明餐厅生意不是很好，但是天天请外面的人来吃大餐。月底一到，营业额没有多少，员工的工资都搭进去了，于是哭穷喊穷，让员工体谅一下。结果当然是留不住员工。
创业虽然不容易，交际拉关系也是必须的，但是对员工该花的钱还是得花。
除以上的问题，当然，还有一些合伙人的问题，经营方面的问题。一句话，餐饮创业失败的问题很多，处处都是坑!
撰稿：红餐网_王白石
