对火锅来说，汤料很重要。可是近年来，对火锅底料、红油的“讨伐”接踵而至。今年5月，媒体曝光了位于梅林美食街的连锁火锅店“洞子张”存在重复使用回收火锅油情况。
回收油到底有多脏？据媒体报道，以回收的红油锅底为例，食客用餐后，常会不经意地将餐巾纸、牙签扔进火锅内，有的烟民还将火锅当成烟灰缸……火锅厨师张先生在特殊拍摄镜头前活灵活现地展示了火锅油回收的三步骤：第一步，过滤：服务员每次收拾桌面后，会将用剩的整锅油倒进一个上罩竹筛的不锈钢桶，一般筷子、纸巾及剩菜等都在“第一关”被过滤了；第二步，捞渣：用钢丝细筛一遍遍从油中“打捞”菜叶、肉碎、辣椒等“漏网之鱼”；第三步，炼油：小火将回收的货色慢慢熬至沸腾，撇去上面的浮泡与杂物，期间不断加入自来水，一来可使油浮在上层，二来防止温度过高起火。
经过如此操作，一锅汤底又诞生了。为了避免消费者识别，商家会在回收油中加入高汤、香料、黄油等食材消除异味、减少浮沫。
排查全市火锅店
当媒体记者将卧底视频公开后，一场因“洞子张事件”引发的全市火锅店排查悄然启动。
记者从深圳市食药局获悉，6月24日至7月24日我市对全市所有火锅店展开全面排查，对包括“洞子张”在内的用油多的火锅餐饮单位重点检查，食品原料的来源渠道、火锅底料的制作、食用油的采购及使用、食品原料的存储、餐厨垃圾的处理等。
食药部门表示，对检查中发现违法行为的，一律予以严处，涉嫌犯罪的，将依法移交公安部门，有关监督检查结果将及时向公众通报。就在食药部门加大行政执法力度时，福田区检察院已通过“两法衔接”信息平台监测了事件进展。
记者在“两法衔接”信息平台上看到，当前案件状态栏里显示，7月1日，案件已移送到福田警方办理。目前，案件已进入立案调查环节。而就在第二天，福田检方已取得相关材料进行备案。
据福田区检察院检察官介绍，检察机关在“两法衔接”中最重要的作用就是牵头和监督。检察机关可对行政机关不及时移送涉嫌犯罪案件进行监督；可对公安机关，行政机关移送公安机关的案件线索，对于公安应该立案而没有立案的，检察机关可以向公安机关发出要求说明不立案理由的通知书，认为理由不成立的，可以直接通知公安机关立案，发出通知立案书。
