餐饮业作为第三产业中的主要行业之一,对刺激消费需求,推动经济增长发挥了重要作用。但在近两年,由于受国内政策、国内外经济增长放缓等因素影响,餐饮业营业收入增幅也相应降低。行业竞争愈演愈烈,餐饮业呈现出“开店难、利润薄”的态势。
成本高涨,餐饮利润不断下滑
广州某知名连锁中餐品牌的经理说,如今餐饮行业竞争充分,开店难、利润低,餐饮行业面临困境。人工成本、租金成本、原材料成本是压在餐饮业上的三座“大山”。据这位经理透露,去年至今年,原材料的价格并没有明显上升,但人工和店面租金却是大幅增长,但考虑到明显升价会导致客源流失,因此提价空间并不大,利润下降较为严重。而在人工与租金成本的双重压力下,新店开业更为困难。整个餐饮行业面临着优胜劣态的新局面。
目前,高端消费遭遇寒冬,高端餐饮业也不例外,生意额都是急速下跌,未来部分高端酒店餐馆的经营前景仍不容乐观。但另一方面,大众餐饮消费却势头强劲,发展空间大,如外婆家、真功夫等大众餐饮,都呈现出良好的发展势头,店面生意繁荣。上述经理表示,这种现象说明了餐饮业回到正常的、理想的餐饮消费时代。
电商入侵下抱团作战鼓励创业
互联网时代下,电子商务交易逐渐被消费者认可,并成为当下炙手可热的事务。于餐饮业而言,电商的强势入侵既是挑战,也是一次机遇。业内认为,电商时代下,只能张开手臂迎接电商,拥抱互联网+,改变传统经营模式。近日在真功夫25周年庆典之际,其董事长兼总裁潘宇海则在大众创业与“互联网+”的双重时代背景下,推出 “中式快餐孵化器”创业平台。
潘宇海表示,真功夫愿意与有志于中式快餐的创业者共享真功夫从田间到餐桌的整个系统,愿意对创业者开放米饭大学的“科教研体”系统,愿意用互联网金融为创业者建造起飞的资金跑道。在潘宇海的未来战略宏图中,真功夫的中式快餐孵化器是一个具有互联网特性的产业平台,它依托“O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学”五大支柱,将以平台化模式支持和帮助创业者,从而推动中式快餐行业的集群式发展。
中式快餐标准化成为突围关键
在鼓励资本进驻中式快餐领域的同时,如何解决中餐标准化成为关键。中餐标准化在国内已提出十余年之久,但由于中餐做法工艺较为复杂,实现中餐标准化有一定难度。但真功夫通过25年的持续创新,实现了中餐标准化难题。
据了解,真功夫通过实现“门店设备和餐具标准化、营运系统标准化、人才培训标准化、供应链标准化”四大标准化体系来破解难题。广州另一家知名中餐连锁品牌的负责人认为,企业做大后,要想继续发展,企业必须走餐饮标准化的道路,才能更好地进行连锁经营,中式快餐才能像麦当劳等西餐一样,成为国际化大品牌。
