日前，有媒体曝出济南洪楼大柴门老灶火锅店存在回收“红油”再使用、餐具不净等问题。对此省食药监局要求严厉查处曝光企业，并开展火锅店食品安全专项检查。
根据媒体报道，洪楼大柴门老灶火锅店将客人剩下的红油火锅底料储存起来，待集满一大桶后，厨师长将红油底料放入辣椒、葱等，重新熬制成新的红油火锅底料，而在重新端上餐桌时，给客人信誓旦旦地说是新的红油。据营养师介绍，回收的红油很像地沟油，它里面含有有毒的化合物，对人体有害。如果前期食用者患有一些疾病，通过唾液进入到火锅里，那锅底就成了一个很好的细菌培养基地。经常食用这种红油锅底的话，会增加患癌几率。此外记者还发现火锅店存在用手配菜、回收剩菜、隔夜菜冒充新鲜菜、餐具不消毒、大骨汤重复熬制等问题。
对此，省食药监局要求严厉查处曝光的大柴门老灶火锅店，若发现有涉嫌犯罪行为，相关责任人将被及时移交公安机关。食药监部门将开展火锅店食品安全专项检查，严查食品原辅料采购、使用等情况。
