年夜饭未涨价餐企利润率下滑
“今年年夜饭和盆菜的价格都比较稳定，和去年差不多。”记者近日从本地一些餐饮企业获悉，而在价格不敢涨、利润率下滑的背景下，中高端餐饮继续加大了在大众化市场尤其是快餐领域的尝试。昨日，广州一酒家借推出新春盆菜之际，也顺势推出了新产品系列“大厨快菜”，瞄准快餐团餐市场。分析人士认为，在当前餐饮业形势下，中高端餐饮涉足快餐有一定优势，以此增加业绩收入。
“我家楼下的一家海鲜酒楼最近开始在门口卖盒饭了。”市民李小姐告诉记者。事实上，在八项规定出台后，高档酒楼为转型自救而卖盒饭在各地已经不算少见，在广州，包括东江海鲜、黄埔华苑、广州酒家等知名酒楼在部分门店都已开卖现炒的新鲜盒饭。不过，这对于正在转型的中高端餐饮来说只是手段之一，而且收入有限，一些企业则通过开快餐店或开发新产品等各种方式进入了更大的快餐市场。
多家食肆抢夺快餐生意
昨日，广州酒家集团宣布将在本月中正式推出“大厨快菜”系列的定型菜式。据介绍，有别于传统的速冻产品，“大厨快菜”采用真空包装技术，在常温下能保存半年，只需开水浸热就可食用，“价格只需10元到20元左右，和买盒饭差不多”。山东老家负责人介绍该集团推出了中高端商务盒饭品牌“方盒”。湘鄂情之前也收购了中式快餐味之都和团餐公司龙德华餐饮。
对于推出新品“抢”快餐生意，广州酒家集团副总经理赵利平坦言，现在餐饮价格不敢上升，成本上涨、利润率下滑，企业必须想方设法扩大销售、增加利润，“餐饮业务受时间地点人力局限，不可能大规模复制，但食品业务的覆盖面可以更广，‘大厨快菜’产品上轨道后有望每年增加几千万元销售收入。”山东老家创始人尹江波表示，做餐饮觉得累，在于实现不了标准化工业化，而食品业务可以走多元化之路。
业内：股市带旺需求春节餐饮销售或增长
据赵利平介绍，食品业务收入目前已在广州酒家集团中占到七成，实现了两条腿走路，除了“大厨快菜”外，很快还会推出新产品系列，改变外界的“月饼独大、餐饮不稳定”的印象。他同时透露，未来广州酒家不排除继续冲刺资本市场的可能性。
中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉认为，中高端餐饮企业具有品牌和菜品优势，涉足快餐、团膳有一定优势，但中高端餐饮此前的关注重点是菜品附加值、服务和利润水平，这一点与速食快餐、团膳侧重快捷、性价比等有着较大区别。因此，中高端餐饮企业可以将其视作一种业务方向，增加业绩收入，但完全转型则会面临较大压力。
对于今年春节的餐饮市场，广州酒家赵利平认为，虽然高端消费减少了，但广州市民的餐饮消费仍然旺盛，今年元旦期间广州酒家的餐饮销售同比仍增加了50%，这表明经过两年多的调整后一方面市民信心在恢复，另一方面很多企业已经被淘汰出去，其他企业也摸到了经营门路，再加上近期股市向好带旺需求，春节餐饮销售预计仍会增长。
