“好的火锅一定是食材安全有保障、口味好、服务好、环境好、性价比高的。”黑龙江省连锁经营协会餐饮专业委员会主任秦四海表示，“今年新开业的火锅店井喷般猛增了近400家，这在往年都是没出现过的，一是跟气候有关，二是火锅门槛比较低，很多其他领域投资人愿意在火锅行业多做关注，现在火锅业的现状就是已饱和—不缺火锅，缺好火锅。”
对于好火锅最重要的是什么，秦四海表示：“当然是食材的安全问题。目前火锅面临的问题是市场假羊肉、假牛肉非常多，火锅市场鱼目混珠，损坏了整个火锅行业的形象。从前的消费者对火锅店的食材不清楚、不明确，现在我们都鼓励火锅店公示食材来源，让消费者能真正无虞。”
针对这次覆盖冰城火锅行业的评比活动，秦四海给了很高的评价：“这次活动很受业内欢迎，从餐厅角度讲，餐厅之间可以互相借鉴、学习、比较和提高，从消费者角度看，可以更清晰、透明地看到食材来源，对食品安全是种保障，最终还可以在评比结果中找到适合自己的选择。最关键的是，评比活动对于整个火锅行业都有积极作用。”
黑龙江省连锁协会火锅分会会长徐华称赞有加：“要靠监督部门和新闻媒体不断关注，才能督促火锅行业不断进步，得到大家认可才能立于不败之地。”
说起火锅文化，作为火锅分会会长的徐华侃侃而谈：“早在三国时代，就已有‘五熟釜’制成的火锅，可见火锅不仅是美食，还蕴含着饮食文化的内涵。”
“我们火锅协会的责任，就是让大家了解火锅，一同把中国火锅美食文化发扬光大。”徐华介绍：“根据当前市场分析，相对于南方，北方人更热衷于火锅，也就造成了如今火锅店火爆的场面，难免会有些服务不到位、肉质不新鲜甚至欺客店的存在。这次评选我们一定要力保公开、公正，让冰城百姓相信和认可，做良心火锅，做有品质的火锅，这样才能产生真正的冰城最强火锅王。”
