火锅深得吃货们的喜爱，但有些不法商贩为了吸引顾客，不惜在火锅中“加料”，为此，南京市食药监局近期开展了火锅底料专项检查活动。在昨天召开的新闻发布会上，现代快报记者了解到，江宁区一家火锅店的底料中，被查出含有罂粟碱成分，另有3家火锅店的火锅底料中，则含有非法添加物罗丹明B成分，食用后会直接危害人体健康。
据了解，火锅底料专项检查期间，全市共检查相关食品生产企业38家；检查食品经营企业2030户，检查添加剂经营户129户次，取缔15家无照经营户，处理投诉举报23件；检查餐饮服务单位465家次，下达整改意见书123份。
“全市共抽检食品生产企业各类辣椒产品或原料21批次，涉及8个区18家食品生产企业，经检验，21批次样品全部合格。但在抽检火锅店、麻辣烫等餐饮服务单位的火锅底料、火锅调味料、辣椒粉、辣椒油等250批次里面，合格245批次，合格率为98%。不合格的5个批次中，有3个批次检出含有罗丹明B，2个批次检出含有罂粟碱。”南京市食药监局餐饮处处长杨兵介绍。
现代快报记者看到，这两批次检出罂粟碱的问题产品，均来自江宁区一家名为“华峰肥牛”的火锅店。
抽检报告显示，在这家店2014年11月5日的微辣和特辣锅底中，快检结果均为阳性。进一步检查中，检出罂粟碱、吗啡、那可丁和蒂巴因等禁止添加成分。
据了解，这些成分能够让人上瘾，使食客“吃了还想吃”。如果长期食用,可能产生药物依赖，停用后还会出现一些身体不舒服等症状，比如流鼻涕、没精神等。
杨兵告诉现代快报记者，目前问题食材都已经被查封扣押，而公布检查结果并不意味着结束。“我们刚刚通知了这家火锅店，下面还要去查罂粟碱成分是哪里来的，是火锅店自己主动添加的，还是买来的料里面就含有的。”杨兵表示，如果证实是火锅店自己添加的，那么火锅店就涉嫌违法，将会移交公安部门进行处理。
3家火锅店配料中罗丹明B超标
在另外3家餐饮单位的火锅配料产品中，罗丹明B成分均超标。这三家分别是：
“南京市玄武区福国羊蝎子火锅店”现场制作的辣椒粉
“南京市玄武区捞乐火锅店”现场制作的辣椒酱
建康路一号“冒菜香餐饮店”的一款火锅底料
除了餐饮单位中的火锅底料，在发布会现场，还公布了食品市场各类辣椒制品的抽检结果。共抽检408批次，已出具检测报告384批次，合格365批次，合格率95.05%，其中19批次不合格，均检出含有罗丹明B。
目前，这些检查发现的不合格产品已经依法被查封扣押，食品批发市场涉嫌违法添加罗丹明B的案件也已经移送公安部门查处，并将会按照最高处罚限额对相关单位进行行政处罚。
记者了解到，根据现行的食品安全法，用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的行为，将会根据货值金额处以5到10倍的罚款。
南京市食药监局提醒，广大市民外出就餐时应选择证照齐全、环境卫生、食品安全等级较高的火锅店；并且在食用火锅时注意生熟分开、烧熟煮透，合理饮食；一旦出现胃肠道不适等症状要及时就医。“光凭肉眼和味道，是很难分辨出是否添加了罗丹明B的。市民在挑选辣椒制品时不要盲目追求光鲜亮丽、看着好看的，容易中招。”杨兵表示。
如何鉴别“加料”火锅
首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分可能已经被加了增香剂。
其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底肯定也暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该是略有浑浊的，透亮的麻辣锅底很可能是加了辣椒精或者火锅红。
三是可以在汤底烧开的时候查看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。此外商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。
