近期，关于广州餐饮行业减轻税费负担的消息在广州业内传开，相关政策有望“落地”令广州餐饮业内一片叫好。消费低迷，区域竞争加剧，利润压缩是广州餐饮行业近两年的写照，如何在不利的大环境中生存，成为餐饮行业共同的议题。
据广州餐饮行业商会透露，9月份左右，关于餐饮行业税费减负的新政已经获得国家级部门批示，基本是“板上钉钉”，而除广州外，还有杭州和郑州共三个城市将成为试点。至于此番调整的税费项目，目前还没有具体说法。广州餐饮行业商会负责人表示，新政或在今年底公布，对广州餐饮业而言是莫大的福音。
市场不景气餐饮行业“压力山大”
18日，记者来到位于珠江新城华普广场的澳门街餐厅。虽然是中午12时，但这里用餐的顾客并不多，大厅卡座的就座率不及一半，五六个包房大都空着。然而，在澳门街的快餐档位，顾客竟然排起了十几米的“长龙”，人数上已经超过餐厅卡座就餐的顾客。比起动辄数十元的例牌菜价，澳门街的快餐却非常便宜。记者看到，一份快餐可荤素搭配，并有例汤赠送，价格在12元到18元之间。
高档餐厅竟然做起了快餐生意？对此，澳门街一名负责人表示是迫于经营压力。她表示，受相关政策影响，加上餐饮行业高额的税费，餐饮行业生意越来越难做。“现在基本都是微利，刚刚维持成本。”这名负责人表示，快餐成本低，销量也大，生意反而好做。
“快维持不下去，生意实在不好做。”白云区金沙洲金汇景海鲜酒家经理李忠凯向记者抱怨，今年已经连续多个月份亏本经营，在这样下去餐厅只能关门了。为此，该餐厅通过延长营业时间来增加营业额。
餐饮业税费超总营收12%
除了市场不景气，税费也让企业百上加斤。据广州市饮食商会提供的数据显示，广州餐饮企业需要承担50项税费，占企业总营收的12.5%。广州酒家集团副总经理赵利平表示，广州酒家集团目前的税费比重占营业收入的14%。
与之相对应的是，低占比的利润率。“餐饮行业的毛利润能够达到40%到50%，但除去人工、场租、以及各种成本之后的净利润就非常少，能够维持在5%左右就算是经营状况好的了。”赵利平告诉记者，广州酒家集团餐饮行业利润率也只在3%~5%之间，整个餐饮行业都非常不景气，生存压力非常大。
“我们餐厅税费比重超过20%（税费/总营收），除了一些税收还要摊一些杂七杂八的其他费用。”李忠凯告诉记者，比如遇到登革热疫情，餐厅要拿出额外费用配合政府一起灭蚊。灭鼠、灭蟑螂，餐厅也出费用。另外，员工的工资再涨，社保、公积金这些费用也在不断上涨。“现在食品安全问题突出，质检部门检查频次越来越多，这些费用都是不断增加的。”
记者整合资料和广州餐饮行业商会会长区又生的说法，大致梳理出，餐饮行业负担的约50项税费当中有13项是各种税，税费总计约占企业营业收入的12.5％。占营业收入比例最高的是营业税，按企业营业收入5%的比例征收，与房地产业、汽车销售业、金融保险业等相同，高于建筑业等民生服务行业3%的比例。
除了13项税之外，饮食业还要缴纳社保、公积金等8项社会保障金。另外，还要缴29项行政事业性收费和政府指定项目收费，包括了除四害费、垃圾清运费、治安联防费、公共场所空气检测费等繁多名目。由于这些费用的征收经常发生多头上门收费、强制收费、搭车收费等问题，给企业带来了额外的成本。
行业说法
餐饮业纯利润不到5%
广州餐饮商会会长区又生，同时也是广州市政协委员。他说，税费减免政策很快“落地”，行内已经风传半个月。为何选中广州？他说，“食在广州”声名在外，广州美食餐厅众多，处于国内饮食业的领先地位。另外，他的政协提案也得到高层重视，广州餐饮行业的现状令各方关注。
区又生说，现时广州餐饮行业面临困境主要有两大因素，首先是区域竞争加剧，外来菜系分薄市场，粤菜制造又讲求技巧和新鲜，故成本更高。另一方面，今年以来，消费力减弱，整个消费市场都不景气，高端餐饮更是门可罗雀。
他说，商会调查显示，餐饮税费占经营收入的12.5%，但纯盈利不到5%。区又生以白切鸡为例：“一只鸡成本31元，售价68元，理论上赚37元，扣税扣去将近9元，扣除人工、水电、铺租最后反而要倒贴4.4元。”他直言，大环境不佳，餐饮税费较重，餐饮企业如果无法坚持，只能倒闭。
