味型：复合味
主料：牛肚 牛肠 牛筋共750克
辅料：千张150克 蒜苗50克
调料：
A料：生姜50克 红小米椒30克 香茅草5克 八角2个 桂皮1小片大葱50克
B料：咖喱粉10克 豆瓣酱20克 盐2克 鸡精3克 白糖1克 红油30克 花椒油5克 白酒10克 胡椒粉3克
制作方法：
1、把主料飞水备用；
2、净锅中火油烧热，下入A料炒香后加入豆瓣酱炒出香味，在放入主料白酒咖喱粉炒干水份下入高汤调好味，用高压锅压15分钟至熟；
3、千张切丝同蒜苗飞水垫底，压好的主料盛在上面放点香菜点缀即成。
特点：鲜辣爽口，汤色淡红带黄。
