味型：酸辣味
主料：活鳝鱼500克。
辅料：香菇50克 冬笋50克 美味牛肝菌50克 鲜花椒30克 青红椒各25克。
调料：盐5克 山珍精（香鲜）各5克 糖2克 秘制酸辣汤500克 胡椒粉2克。
制作方法：
1、将鲜活小鳝鱼淖水后，用竹签划成丝；
2、把香菇、冬笋、美味牛肝菌放盘中垫底；
3、烧开秘制酸辣汤，放入鳝丝，盖在盘中野菌上；用色拉油把鲜花椒、青红椒颗粒炒香，倒在鳝丝上即成。
提示：把握鳝鱼淖水时火候。
特点：鳝鱼细嫩，酸辣味浓。
