鸳鸯酸菜鱼

 选用两斤左右的新鲜鱼，要保证鱼片白嫩且形状完整不碎，取其鱼，肉鱼骨熬汤。
1  刚杀的鱼不能用，要入冰箱冰镇15分钟再取出，欺骗，一是排酸二是冰镇过的鱼片，浆出来才能紧实
2  鱼片，入淡盐水中，侵泡10到15分钟，这样能增加鱼肉的选鲜嫩度弹性。
3  再加一点广东米酒，不仅去腥还可以增白。利用鱼骨和鱼头熬汤既经济又鲜美。在配上老坛的酸菜，起锅前淋上热的香油。清香鲜嫩。酸辣爽口。鸳鸯酸菜鱼，解决你一家人辣和不辣的烦恼