用料
主料：牛肉300克，黄豆芽100克，油菜100克
辅料：生姜粉3克，食盐适量，淀粉5克，蒜4瓣，橄榄油适量，姜5克，干辣椒10个，料酒15克，白糖5克，香菜10克，花椒5克，郫县豆瓣酱25克，鸡蛋清1个，水适量
水煮牛肉的做法
1.
牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉；
2.
再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上；
3.
腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底；
4.
再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用；
5.
姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味；
6.
再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味；
7.
煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁；
8.
表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。
