主料
- 鳜鱼肉(150克)
调料
- 香菇片(40克)
- 熟冬笋尖片(50克)
- 鸡汤一碗(600ml)
- 湖南银针茶(0.5克)
- 盐(2克)
- 味精(1克)
- 绍酒(10克)
- 白胡椒粉(少许)
- 大葱段(20克)
- 姜片(15克)
- 淀粉(少许)
厨具
- 无
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1、先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。 -
2、再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。
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3、放少许干淀粉抓匀备用。
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4、把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。
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5、然后倒入香菇片和冬笋片。
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6、把鱼片一片一片展开下入锅中。
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7、鱼片烫至变色后捞入容器里。
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8、把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。
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9、撒少许味精和盐。
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10、把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。
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11、趁热撒上适量银针茶。
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12、最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。
小窍门：
1、使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。
2、如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替。
3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，还不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。
