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擂锅鹅

 原料:鲜鹅肉500克,五香米粉200克。
调料:猪油100克,料酒7克,盐5克,味精1克,姜、葱各10克,清汤100克。
制法:1、将鹅肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破,另一半姜切米,葱切末。2.猪油放锅内烧至七成热,下入鹅块,放盐,烹入料酒,炒至表皮带黄色起锅,装入碗内,放上拍破的葱和姜,上笼旺火蒸15分钟左右。3、锅放油烧六成热,放蒸好的鹅肉,再放入姜米、葱末、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉,中火炒至锅内汤汁收干,装盘即成。
特点:鹅肉酥烂,味鲜可口。
荷叶粉蒸鳝片
原料:净鲜鳝鱼肉500克,五香米粉200克,鲜荷叶12张。
调料:色拉油100克,酱油、盐5克,味精2克,葱姜酒汁10克,红油7克,白糖3克,香油3克。
制法:1、将鳝鱼肉洗干净,切5厘米长的段。2、将鳝段用盐、味精、白糖、葱姜酒汁、酱油、红油腌渍1小时待用。3、鳝段粘匀五香米粉,入笼旺火蒸15分钟至熟取出,拌香油包入荷叶中,再上笼旺火蒸5分钟至软糯、熟烂即成。
特点:肉质软糯,肥而不腻。
 
 
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