原料:猪仔排骨750克。
调料:色拉油1000克,盐7克,味精5克,豆豉10克,辣椒粉5克,蒜香粉2克,嫩肉粉3克,鸡蛋1个,生粉8克,姜葱酒汁20克,香油5克,葱花5克。
制法:1、将排骨剁成6厘米长的段,豆豉洗净剁碎。2、用鸡蛋、蒜香粉、嫩肉粉、葱姜酒汁、盐、生粉调成糊,加入排骨略腌。3、锅烧油至六成热,下排骨炸至金黄色捞出。4、勺加底油,下豆豉、辣椒粉煸香,加盐、味精拌在排骨中,扣入蒸钵。4.将排骨上笼旺火蒸30分钟至软烂后翻扣盘中,淋香油,撒葱花即成。
特点:肉质软酥,豉香味浓。