“铁锅生态肉”选新鲜的宁乡花猪的带皮五花肉，其肥瘦相间，油润不腻，因为每日销量大，所以土猪肉需要提前用大锅批量煨制好，走菜时直接爆炒，使青辣椒、菜子油及猪肉的味道互相渗透，减少油脂，突出酱香、肉香、椒香味浓郁。而且此菜用的铁锅和铁铲是专门定做的。土炉里点燃无烟炭，架上这口铁锅，带着铲子上桌，增加客人体验感，食客可以随意地翻铲两下，非常有气氛。
制作方法：
1.精选湖南肥三瘦七带皮三层五花肉1千克，烧毛，清洗干净，切成1厘米厚、5厘米长的片；本地青椒300克洗净，掰大块。
2.锅上火入菜子油100克烧热，入A料（千里香5克，草果2克，桂皮、花椒、八角各1克）、五花肉煸炒至肉片起白泡，放入B料（红烧酱油、胡椒粉、味精各2克，二锅头、生抽各5克，蒸鱼豉油、白砂糖各3克，干椒面10克）加水500克小火煨制35分钟至肉片软烂。
3.另起锅入煨肉的油50克烧热，下入青椒块、大蒜子50克翻炒出香，入煨制好的肉片，加清汤100克一同翻炒均匀，改猛火快炒，起锅倒入垫有炒梅干菜50克的吊锅内，点缀茴香菜5克即可。
炒梅干菜：把梅干菜500克提前浸泡半个小时，清洗干净后，切碎，加入蒜蓉、姜米、剁椒碎各50克，放入锅里爆炒出香。制作梅干菜的最佳时间为冬季，此时做出的梅干菜味道纯正，色泽美观。
