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酱香牛肋骨

 

 

卖点:牛肋骨经过3小时的卤制,肉质软烂,造型美观。走菜时划开荷叶浇汁,增加了用餐气氛,销量火爆。 

 

初加工: 

 

1.牛肋骨6条(每条1100克)自然解冻,拍生粉100克,入五六成热的色拉油中炸至金黄,捞出沥油。 

 

2.陈醋300克,豉油400克,美极鲜味汁150克,蜂蜜、炸干的蒜末各50克搅拌均匀成酱汁。 

 

熟处理: 

 

1.锅内放入色拉油300克,烧至四成热时,放干葱头、姜块各300克,香茅草20克煸炒出香,下蒜子150克、干辣椒180克炒香,调入蚝油、玫瑰露酒各50克,鲜露、片糖各35克,柱侯酱100克,腐乳30克,保卫尔牛肉汁250克推至香味浓郁,下白豆蔻、八角、桂皮、香叶各50克推香,调入骨汤4千克大火烧开,放入炸好的牛肋骨小火煮3小时,至自然收汁。 

 

2.取干净的荷叶一张,放入卤好的牛肋骨,用香茅草1根扎紧,入蒸箱蒸30分钟,取出;走菜时用小刀将荷叶划开,淋酱汁即可。 

 
 
 
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