主料
- 三腊(450克)
调料
- 干红辣椒(70克)
- 姜(3克)
- 蒜(6克)
- 葱(1克)
- 米酒(5克)
- 豆豉(10克)
- 芝麻油(10克)
- 味精(1克)
- 耗油(5克)
- 酱油(2克)
厨具
- 蒸锅
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1、姜蒜分别切成米。 -
2、干红辣椒切丁。
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3、葱切成葱花备用。
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4、腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。
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5、锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。
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6、炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
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7、将腊肠均匀铺在上面。
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8、洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。
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9、将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
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10、入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。
小窍门：
1、腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。2、炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
3、腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。
4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。
