主料
- 盐菜(50克)
- 鱼干(100克)
- 腊肉(100克)
- 青椒(1个)
- 红椒(1个)
调料
- 花椒(适量)
- 干辣椒(适量)
- 姜(1块)
- 蒜瓣(4粒)
- 葱(1根)
- 蚝油(1勺)
- 鸡粉(适量)
- 料酒(适量)
- 食用油(适量)
厨具
- 无
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1、青红椒，葱洗净备用。 -
2、盐菜备用。
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3、鱼干备用。
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4、腊肉洗净切薄片飞水备用。
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5、鱼干用温水略泡洗剪成节。
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6、盐菜切小块用清水浸泡去掉一些盐味。
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7、姜蒜切片，葱切花，青红椒切圈备用。
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8、锅里放少许油，放入腊肉煸炒出油。
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9、放入姜蒜片爆香。
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10、放入鱼干，调入料酒翻炒。
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11、炒至鱼干吸收油份回软。
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12、放入浸泡过的盐菜翻炒。
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13、加放适量清水加盖中火煮约10分钟汤汁变少。
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14、放入青红椒炒匀。
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15、放入鸡粉，蚝油收汁撒上葱花炒匀即可上碟。
小窍门：
1. 盐菜盐很重，得反复用清水浸泡后尝尝盐味适中方可。2. 鱼干盐菜都是干菜，放适量蚝油可起到提鲜的效果。
