香辣小龙虾

【原材料】剥好小龙虾300克、大葱、姜1/2块、独蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒适量。
【调味料】玉米油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蒸鱼豉油2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、盐、糖1小勺。

2.将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁

3.锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒

4.入虾大火爆炒1-2分钟

5.待变红时调入味汁，加入少量水

6.将锅盖盖上，中火焖制6-8分钟，待汤汁渐干时即可盛出。

 

烹饪技巧

1、小龙虾买时是鲜活的，让卖家帮着把虾处理了一下，将虾头去掉了，并去除了虾线。但是去除得并不干净，回家还要再次将虾线逐一检查一下是否清除掉才让人放心。因为家里公婆不能吃太麻太辣，所以在做时将干辣和花椒的量有所减少，喜欢吃辣的朋友们可以随自己的意添加哟！

2、焖制的过程是入味的过程，好不好吃这一步真是重要呢！

3、因放了生抽、老抽，所以我没有放盐。吃盐较重的，可酌情放少许盐。