江苏省扬州市江都区邵伯镇是一个有1600多年历史的古镇，有众多历史遗存，历代多位文人墨客曾在此驻足徜徉，留下了许多脍炙人口的诗篇。乾隆帝六次南巡，六次驻足，清朝四部尚书董恂所著《甘棠小志》作为我国乡镇名志现保存于国家博物馆和美国国会图书馆。2014年6月，邵伯古堤、邵伯码头、邵伯明清运河故道和淮扬运河主线江都段正式列入世界文化遗产名录。此外，民歌《纱囊子缭在外》被联合国教科文组织定为亚洲民歌，《拔根芦柴花》被定为中国民歌，民乐“邵伯锣鼓小牌子”成功申报为国家非物质文化遗产，民间传说《露筋娘娘》成功申报为江苏省非物质文化遗产。
据该镇镇长刘晶晶介绍，从2001年起，该镇充分利用独特的“古、水、食、文”资源和优越的地理条件举办了第一届龙虾节。龙虾节诞生后，邵伯人每年都要突出创意，想出新招，先后推出了龙虾王烹饪大赛、邵伯龙虾品牌店评比，走出邵伯举办龙虾节展销活动。目前，小小龙虾已逐步成为致富百姓的富民产业、对外交流的形象大使、招商引资的重要平台。
为进一步打响邵伯龙虾品牌，早在2002年，该镇就向国家商标局递交了“邵伯”商标申请材料，并于2004年3月份注册成功。为规范龙虾行业管理，维护邵伯形象，2015年，该镇制定了邵伯龙虾餐饮服务标准，根据此标准，将邵伯龙虾店分为四个等级，用五角星标识，星级越高，表示其经营服务水平越高，从而使“龙虾明星”有了等级身份。据了解，在国内的一些龙虾产地已经制定出一系列生产养殖标准，但拿出餐饮服务标准的，邵伯龙虾还是第一家。
十多年来，邵伯龙虾已不满足于实体店的推广、销售，目前，已与美团、京东商城、大众点评、宏信龙生活馆、百度糯米等网站开展电商合作，全镇已有30多家龙虾餐饮店同步开展了线上销售。
