放眼全国，谁是真正的吃货？近日在第四届中国饭店产业发展大会上，中国饭店协会发布《中国餐饮业年度报告》，报告显示，去年全国餐饮收入增速终止了连续三年下滑的颓势，餐饮收入同比增长近一成。
报告显示，2014年全国餐饮收入达到27860亿元，其中大众餐饮收入22288亿元，在总体收入的占比达到80%，增长强劲。不过与上年相比，高端餐饮营业额下降6%，人均消费较上年下降20%。
从全国来看，去年餐饮收入超过2000亿规模的有三个省分别是广东、山东和江苏，其中广东人最能“吃”，去年其餐饮收入达到2836.6亿元，同比增长8.3%。浙江去年以1714.1亿元的餐饮收入位居第五位。不过，北京去年餐饮收入仅713亿元，排第19位，而且是唯一一个增速呈负增长的省市。
借着这个好势头，报告指出，有近八成餐饮企业表示在今年有新品牌计划。同时，71%的企业今年还有引进战略投资的计划。
中国饭店协会会长韩明说，在餐饮市场中，高端餐饮消费明显下降，大众消费愈加火爆，火锅、快餐、西餐等业态持续增长。“中国饭店餐饮业呈现大众转型、结构优化、动力转换的新特点。”
据说在杭州就餐一般需要2个小时，一个小时用来排队，半个小时等上菜，还有半个小时用来吃饭。这样算起来，我根本算不上什么吃货，因为我不愿意把大把的时间浪费在排队等位上。但在杭州，热情的吃货们多的是，他们常年充斥着各大商场的餐饮区、各个美食集聚区，甚至角落里头的平民美食，也被唯美食不可辜负的吃货们掘地三尺，发扬发光。
说到杭州的餐饮，不得不提到以外婆家为首的外婆系餐饮。最近，一家新闻网站用SCP理论对外婆家进行了SCP分析(现代产业经济学的“结构-行为-绩效”分析范式，简称SCP范式)。这个高大上的SCP理论，当年由哈佛大学学者创立，以往用在餐饮企业的情形并不多见。
经过专业的分析，发现外婆家“发达”的原因不外乎这么几个：温情营销、低价策略、标新立异等等，特别是这几年，通过品牌延伸，不断发展新粉丝。比如，现在炙手可热的“炉鱼”、“动手吧”这些新品牌，不仅在餐饮界引领了新风潮，同时在无形中将消费主力从“70后”群体，渐渐延展到“80后”，甚至“90后”。
事实上，外婆家并不是个例。在成都，有一家名为“水货”的餐厅非常风靡。这家由传统餐饮企业发展起来的品牌，走的路线跟外婆家的“动手吧”很像，在这里用餐全凭自己一双手，整个餐厅没有一套常见的餐具。就餐环境也很“酷”，主打海洋主题，装修前卫，同样吸引了众多的“80后”甚至“90后”。
回顾前两年，国内餐饮界一片哀嚎，很多老板痛哭房租越来越贵，人工成本越来越高，特别是公款吃喝被打住以后，生意有种做不下去的感觉。而事实上呢，这样的负面情绪并没有持续多久，今年老板们又开始打了鸡血一样跃跃欲试，扩大投资。上面的那份报告就说了，国内近八成餐饮企业表示在今年有新品牌计划，而有引进战略投资计划的餐饮企业比例则达到了71%！
因为表面上，原材料成本涨了、人工成本涨了、房租也跟着涨了，动不动消费上千块上万块的客人则越来越少，餐饮业告别了过去的高速增长阶段，微利正成为餐饮业的新常态。然而，包括健康餐饮、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮、外送外卖、半成品售卖、O2O等在内的餐饮业新业态，正在迅速崛起。高消费群体消失了，可以打平民牌，薄利多销吸引大众消费。
在一些知名的酒店，就连过去不用的边角料，也被开发出了平价的新菜，厨师还可以凭借点单率，拿到创新菜的奖励。比如，在江苏的丁香花园御品大酒店，西兰花的埂子以前直接倒掉，现在埂子被做成了炒菜，或者冷菜甚至做泡菜。如果卖一份菜，员工可以拿到两块钱的创新奖。
