食客光顾餐厅，当然希望品尝厨师亲手炮制的特色菜肴。据香港《文汇报》4月14日报道，不过法国知名大厨德纳米尔在新书中，踢爆现时在法国餐厅和咖啡店用餐，10道菜有7道其实是从食物工场订购，再用微波炉加热上桌，狠批此举形同“作弊”。他归咎政府对餐饮业界实施重税，迫使餐厅不惜一切节省成本，订购预制食物及聘用黑工，警告情况若再无改善，法国菜将陷万劫不复之地。
据报道，德纳米尔在巴黎拥有5家餐厅，他因为在书中曝光了业界不良做法而得罪其它同行。他称制作一道正统的红酒炖牛肉，材料费加人工，成本为7.5欧元（约人民币49.3元），相反从Davigel或Transgourmet等食物工场订购则便宜得多。
德纳米尔称，由于法国政府对业界实施重税，越来越多法国餐厅为节省成本无所不用其极，俨然成为“饮食界的廉价航空”，他还嘲讽说：“微波炉已变成厨师最好的朋友”。
据报道，在法国食物工场出版的目录里，各项菜式应有尽有，部分目录更是教导厨师如何只利用名录上的产品便能炮制出全套法国大餐。由雀巢拥有的Davigel不仅会为传统法国餐厅，供应名菜“卡酥来砂锅”，也会为摩洛哥餐厅提供“地道”塔吉锅焖羊肉，但羊肉是来自新西兰、乌拉圭或智利，并在法国布列塔尼烹制和包装。Transgourmet则会以市价1/5至1/10价钱，向餐厅提供蛋糕等甜品。
法国菜多年来享誉全球，不过锋头近年有被其它国家盖过的迹象。法国政府为了救亡，去年推出“自家制”标志，让餐厅向食客宣传菜式全部由厨师亲手炮制。不过措施成效不彰，更被揭漏洞多多，例如允许厨师用急冻蔬菜或预制面团。法国当局承认规管太复杂、难以给予公众信心，承诺会改善及收紧规则。
当地有不少名厨也致力对抗法国菜“廉航化”，知名大厨杜卡斯去年便推出自己的“优质餐厅”认证，只将其颁予食物和环境均达致最高水平的餐厅。杜卡斯当时估计，全法逾10万家餐厅中只有一成达标。
