天妇罗（Tempura， 天婦羅、天麩羅、天ぷら／てんぷら）是传统日式料理中的名菜，在江户时代就出现雏形，是来自葡萄牙的舶来品。葡萄牙人在大斋期间不能吃肉，就拿鱼，水果或者海鲜用奶油面糊裹着炸了吃。葡萄牙传教士将Tempura传到日本，在当地发扬光大，又有关东关西之差，关东地区炸鱼和海鲜，关西地区炸野菜，比如红薯，香菇，南瓜，牛蒡，茄子，西葫芦，莲藕等等。而关西地区的炸鱼浆虽然也叫天妇罗，关东人瞧不起，称作萨摩扬。萨摩杨传到台湾叫甜不辣。以前因为古时候日本房屋都是木头制作的，炸天妇罗容易失火，所以多以街头小摊类似于大排档的来贩卖天妇罗，也使得天妇罗成为平易近人的平民小吃。炸好的天妇罗会用味啉，酱油，萝卜泥，生姜泥，柑橘汁，海盐，柚子盐之类的调料调味，解除油腻。无论是配小酒还是配饭，佐乌冬面或者日本荞麦凉面，天妇罗都是深受日本人民喜爱的。也慢慢推广到世界各地，成为日本美食的标志物之一。
正统做天妇罗的法子，一是要深锅，也就是能承受160度以上的热油的锅子；二是好的"衣液", 通常是鸡蛋，冰水和薄力小麦粉来做面衣；三是好的“种”，也就是应季的野菜和新鲜鱼虾，甚至是伊势湾的大龙虾（伊势海老），或者豁出性命去吃的河豚。制作天妇罗，掌握好几个要点，保证炸出来的面衣又薄又脆又香。
