原料:洪泽湖大龙虾,洋葱圈,芹菜,油炸小麻花,油炸花生米,蒜泥,香油。
制法:
将龙虾刷洗后用清水洗净,剪去虾头,去虾线,待用;
锅入油烧热,将龙虾入油炸至颜色发红,捞出,复炸至龙虾壳成金黄色,待用;
净锅入少许油烧热,入洋葱圈、芹菜、蒜泥炒香,放入炸好的龙虾,撒入油炸小麻花、油炸花生米翻炒均匀,淋香油即可。
制作关键:盱眙当地制作龙虾菜肴一般不剪虾,这道菜例外,要先将龙虾用水煮一下,让虾脑定型后再剪去虾头,保留虾脑,然后去虾线,经油炸和烹饪,这样就可以直接入口了。
招牌原因:将龙虾先烧后蒸,一道菜可以同时吃出蒜香、豆豉、剁椒三种口味,色泽漂亮,口味丰富。