材料:牛鞭750克、鸡肾300克。
植物油50克、精盐4克、味精5克、胡椒粉3克、料酒10克、八角、桂皮、白蔻、草果、香叶各2克、整干椒10克、葱、姜各20克、鲜汤500克。
制作方法:
1、将牛鞭煮熟,刮去外膜,剖开后去掉里面的臊筋,切菊花花刀,入冷水锅内焯水后捞出,沥干水份,鸡肾洗净,入水锅内焯水,捞出沥干水分,
2、姜切片,15克葱挽结,5克葱切段。
3、锅置旺火上,放入植物油烧热,下姜、葱、香料煸香,再放入牛鞭,烹入料酒,煸去臊味,加鲜汤烧沸,撇去浮沫,倒入高压锅内,上火压10分钟后倒回锅中,加入鸡肾,调入精盐、味精,用小火煨至软烂,选去香料,撒胡椒粉、葱段,淋香油,盛入钵内即成。