制作：
1、将600克鳜鱼仔（2条）用葱、姜各20克，花椒5克，干辣椒10克，酱油8克，白酒6克，王致和臭豆腐25克腌制2小时，将腌好的鳜鱼仔下锅，用菜子油40克煎至两面微黄。
2、锅留底油烧热，下入姜末10克，蒜末15克，干红椒段50克，浏阳豆豉10克，紫苏叶5克，圆葱丝20克，辣椒子7克小火炒香，加入高汤50克，放入鳜鱼仔煨至出汤浓，用腐乳汁10克，味精3克，鸡粉4克调味出锅即可。
关键：
1、鳜鱼仔在腌制时，一定要将鱼身打花刀，腌制时间要在24小时左右，使其入味。
2、在煎的过程中要小火慢煎，使鱼身外酥里嫩。
3、菜品出锅时，要保持菜品颜色红亮。
