制作：
1、将三黄鸡1只（从胸部开边去内脏洗净）入沸水，三起三落，至鸡皮稍微收缩，然后去净鸡颈部的淋巴部分和多余脂肪，再用橙黄色素轻微上色飞水，将盐5克、鸡粉15克和麦芽酚3克擦遍鸡的全身。
2、汤碗中加入姜汁5克和料酒50克，再放入包上保鲜膜的鸡（扎几个孔），入笼蒸2小时即可，上桌可根据食辣程度跟上鲜椒汁10克、鲜味汁10克、鲜指天椒碎100克调成的辣汁。
要点：
原料处理时要焯水，防止外皮破损，保证造型完整，令颜色更加黄亮有食欲。
