用料
主料：牛蛙1000克
辅料：剁椒20克，盐1勺，青花椒15克，野山椒20克，生姜1块，大蒜5瓣，生抽2勺，大葱2根，蚝油1勺，料酒2勺，花生油90克，茴香籽少许，水适量
干锅剁椒牛蛙的做法
1.牛蛙叫店家给斩杀破肚，拿回家后用盐给牛蛙做个按摩，洗去牛蛙表面的粘液，用清水冲洗干净。牛蛙洗净后，剁成大块后用盐、料酒、生姜片、大蒜片腌制10分钟。牛蛙不用去皮，皮非常软糯；
2.准备调料，剁椒、青花椒；
3.泡野山椒剁成细末待用；
4.大蒜切成片，生姜切末，大葱切段；
5.锅里放入比平时炒菜多一点的油，油热后下入大蒜片、生姜末、青花椒小火炒香；
6.炒出花椒味后，在加入剁椒、野山椒末小火翻炒出红油，撒入适量的小茴香；
7.锅里加适量的清水，大火烧开，熬煮10分钟；
8.倒入洗净的牛蛙，等肉质微微收紧,倒入少量的生抽和料酒炒均；
9.盖上盖闷15分钟，保持大火一直烧至收干汁水即可。
