
原料:鲜鲍仔300克 自制豆腐200克 自制鲜辣汁300毫升 姜片、葱节、蒜苗段、青红椒圈、鲜汤、鸡油各适量
制法:
1.鲜鲍仔宰杀治净后,在肉面剞十字花刀,随后放入高压锅里并掺入鲜汤,加姜片和葱节压5分钟后,取出待用。另把自制豆腐切成厚片。
2.净锅放鸡油烧热,掺入自制鲜辣汁烧开后,下入豆腐片和鲜鲍烧入味,出锅前放蒜苗段稍烧,装盘时把鲜鲍放上边,最后点缀炒香的青红椒圈成菜。
说明:
自制豆腐:可以把从菜市场买回的豆花先入锅,煮开以后再挤压成大块状,改刀成片即得到。
自制鲜辣汁:净锅里放鸡油烧热后,下入小米椒节、大蒜、芹菜、蒜苗、香葱和青红美人椒节,炒香以后便掺入鲜汤,改小火熬约30分钟后,加盐、鸡粉、酱油和醪糟调味,最后滤渣取汁即得到