主料：鲫鱼1千克，泡豇豆50克，酸菜25克，葱花10克，香菜15克，干辣椒节各5克
辅料：盐8克，味精2克，料酒20克，花椒各5克、色拉油1千克（约耗60克）
做法：1、鲫鱼1千克宰杀制净，切成5厘米厚的大块，入八成热的油锅中炸至金黄色时，捞出控油。
2、将泡豇豆50克切成粒；把干辣椒节、花椒、泡豇豆下油锅炒香，放入鲫鱼、酸菜、盐、味精、料酒、葱花、香菜，炒至入味时，起锅装盘即可。
小贴士：
炸鲫鱼时先要用高温炸制成形后，用低油温炸至起酥；泡豇豆用油煸炒后，再下入香菜、葱花，但下锅不能久炒。
