原料：干柚皮70克，净光鸭1只。
调料：葱、姜各20克，柱侯酱80克，海鲜酱80克，花雕酒10克，盐5克，味精5克，糖10克，二汤150克，色拉油50克。
制作：1、柚皮用温水泡软，然后入清水锅中（水中放50克冰糖）小火煲3小时至酥烂，煲制过程中要换5－6次清水（柚皮发苦发涩，勤换水可尽量去掉这种味道）。2、鸭子洗净飞水，入六成热油中炸至上色，锅内放底油烧热，入葱、姜、海鲜酱、柱侯酱煸一下，放入光鸭，入二汤、花雕酒、盐、味精、糖小火炖约30分钟，然后加入煲好的柚皮稍微烧一下即可。
特点：鸭子骨酥肉烂，柚皮入口松化。
创新点：原做法中用的是柱侯酱，改良后的做法又加入海鲜酱，口味更多样。
大厨实验室：赵谷明师傅认为，柚皮鸭本是道传统的粤菜，新做法中用了柱侯酱和海鲜酱，与柚皮的独特香气相结合，口味和颜色都会不错。
