过去，王品旗下餐饮品牌主要以西餐与日本料理为主，然而就两岸外食饮市场的胃纳量而言，中餐绝对是王品集团继赴彼岸开疆拓土之后，下一波最重要的成长引擎。为此，当王品集团大陆事业群新事业发展部副总经理英美惠，于去年王品集团策略研讨会提出‘开发中式餐饮品牌’的提案后，即获得王品中常委一致通过，并由两岸事业群各自研发，如今由大陆事业群抢得头香。
王品大陆事业群最早原本以75元人民币的平均客单价切入大陆中餐市场，但经市场调研发现此一价格带的竞争太过激烈，就算来客数达标，获利率也不会太高，故经重新定位，决定将平均客单价90至95元人民币之间，而‘鹅夫人’的菜单将以港式烧腊和港式点心为主。也就是因为如此，‘鹅夫人’有两位主厨，李球负责烧腊，唐桂海负责点心。王品大陆事业群执行长李森斌表示，也就是因为制作烧鹅、叉烧与港点有一定门槛功夫，‘鹅夫人’才能与市场形成区隔与差异。
