厦门多家餐饮机器人“下岗” 被称“智商”不够

　　AlphaGo击败李世石的余温还没退散，各种人工智能、机器人取代人工的言论也言犹在耳——不过在餐饮业，机器人的下岗潮一直都有。炒菜机器人、刀削面机器人……这些曾经被大张旗鼓报道的餐饮业新贵，在短短的时间内，都下岗了。

　　一个有趣的反差是:机器人在工业生产领域风生水起之时，餐饮行业的机器人为何总面临着下岗的窘境？这个问题，还得从机器人本身的“级别”、“智商”等方面谈起。

　　现象

　　餐厅暂时歇业

　　机器人插头被拔

　　这两天，有人经过文灶附近的筷子豪情乐霸餐厅时发现，店面暂时歇业，店里的机器人只剩下了两台。

　　去年10月餐厅开业时，有媒体报道将店里的四台机器人形容为“王朝马汉张龙赵虎”——半年不到，记者再次走进这家餐厅时，这“四大护卫”已经走了两位，剩下的两位还被拔掉了插头。

　　在店里工作的一位小哥说，由于生意不好，另外两台被送到福州总店去了，留下的两台，一台迎宾，一台端盘子。小哥还说，即使是端盘子的机器人，也只是走秀用的，并不真正端菜，“没什么智能的，只是为了吸引人而已。”

　　而在吕岭路原本有家“机器人美食快线体验餐厅”，近日记者赶到原址时，餐厅已经关门了。

　　周边的店主赵女士说，体验餐厅才开了半年多就关门了，“说是机器人，其实就是一种锅具，将食材放入其中翻炒，火候欠缺，炒出来的菜不是很好吃。”在附近工作的蔡小姐曾吃过一次，“餐厅借着机器人炒菜的名义卖炒菜机器人，一台1000多元。关键是，炒得不好吃，餐厅也被弄得乌烟瘴气，就没再去了。”

　　2012年，出现在媒体报道中的厦门理工学院食堂“刀削面”机器人，一分钟能削4碗面。不过，记者从厦门理工学院了解到，这台机器人也已经下岗好几年了。“功能单一，只能削刀削面。食堂停用煤气后，刀削面机器人也下岗了。”相关负责人介绍。

　　疑问

　　工资低有效益

　　为何不受待见

　　业内人士说，餐饮机器人目前共有两大类，一类是提供迎宾、点餐、送餐服务的交互型机器人，另一类则是身居幕后的烹饪机器人。

　　南山路机器人主题餐厅的阮经理算了一笔账:购买一台机器人支出约50000元，维修费每月支出300元到500元，电费每月支出150元到180元。一名服务员每月工资约3000元，还得提供包吃包住等福利，这样算来:使用一台机器人的支出，大概相当于聘用一名服务员两年的人工成本。

　　而且，不少餐厅还看中了机器人的“颜值”。“以机器人为噱头，能吸引顾客，给餐厅带来更多客源。”阮经理说。

　　但受访的经营者和机器人业界专家都一致认为:餐饮机器人无法代替人工，至少目前不能。一边是机器人在工业生产领域大展拳脚，抢占一席之地；另一边餐饮机器人却叫好不叫座——问题到底出在哪儿？

　　探因

　　技术含量并不高

　　其实是“大老粗”

　　厦门盈趣科技股份有限公司工业机器人事业部的张继说，机器人大体分为两种，一种是工业机器人；一种是服务机器人，包括餐饮机器人、扫地机器人等。

　　餐饮机器人一般是6轴，工业机器人一般是4轴至6轴；两者都是通过编程引导机器人工作。因此，从基本结构、工作原理上说，双方的差异并不大。

　　张继解释道，它们之间最大的区别，就在于“精度”。精度是由机器人里的减速机控制的。别看减速机是由CPU控制的，但对于机器人而言，减速机才是机器人最核心的组成部分。

　　工业机器人的精度一般在0.02毫米，但餐饮机器人的精度一般以厘米计算。张继说，同样都是六轴关节机器人，餐饮机器人可能只需3万元到5万元，但工业机器人却要10万元到30万元。换句话说，餐饮机器人其实是个“大老粗”，技术含量与工业机器人无法相提并论。

　　【建议】

　　要想不下岗

　　还得拼“智商”

　　“真正的智能机器人要根据环境做出即时反应，能够互动、反馈、决策、学习等。”厦门思尔特机器人系统股份公司董事长孙启民认为，目前国内并没有真正意义的智能机器人。也就是说，餐饮机器人要当好侍应生，“智商”还需提升。

　　至于烹饪类的机器人，则是路漫漫其修远兮——至少，“火候”就是一个必须跨过去的坎。

　　“人可以根据环境做出反应，但机器人不够灵敏。”孙启民说，“就拿炒菜机器人来说，的确可以设置标准化程序，让它根据食材来调节时间，但只有人才能一眼就判断火候。”

　　厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠说，提供标准化生产的机器人，可满足一定规模的市场需求，但在灵活调整菜品多样性方面有所欠缺。

　　有多年餐饮从业经验的厨师刘向富也认为，“炒菜讲究色香味俱全，中餐菜品繁多，更加要求厨师准确把握炒菜的火候，用同一种食材炒出来的菜，味道可能完全不同，机器人的单一标准或许难以满足顾客的需求。”