有人说“有城市的地方就有沙县小吃”。但很多资深“吃货”认为，沙县小吃味道很一般，不能和成都小吃相比。其江湖地位如此之高，主要是沙县人擅长经营与运作。
去年8月，沙县小吃参加火遍全球的冰桶挑战赛，点名挑战成都小吃。今年1月4日，一篇名为《屌丝逆袭，小小沙县小吃店凭什么一年赚60亿》的文章在网上走红，不少网友发出疑问：“曾经风靡一时的成都小吃去哪儿了，是要被沙县小吃挑战王者地位吗？”
记者近日调查采访了解到，沙县小吃同业公会认可的沙县小吃店在成都已达120家，其他改头换面的沙县小吃店则遍布这座城市的大街小巷。
品牌推广 当地政府大力扶持
沙县小吃店当初多为“夫妻档”“父子兵”式小本家庭作坊，为何能迅速发展壮大起来？“政府扶持！”张鑫言简意赅地给出了答案。从1997年起，沙县组建了沙县小吃同业公会、县政府牵头的沙县小吃业发展领导小组及沙县小吃业发展服务中心。这3个机构全面负责沙县小吃业的组织协调、管理服务、技术培训、维权保障等工作。“重视品牌宣传是我们沙县小吃能够走向全国的原因之一。”张鑫说，1997年以来，县政府将每年12月8日定为“沙县小吃文化节”。目前，沙县小吃同业公会已在全国29个城市设立了联络处，负责公会与业主的信息传达及维权服务。
沙县小吃和成都小吃都在注册商标一事上碰过壁。昨日，记者登录国家工商总局所属中国商标网看到，申请名称含“沙县小吃”的申请记录共有6条，其中最早的申请人为个人，接下来的3次申请者均为沙县小吃同业公会，不过都没有生效，真正生效的是2005年6月申请的集体商标“沙县小吃同业公会”及2009年8月申请的普通商标“沙县小吃同业公会”，两者在商品服务列表的申请内容上略有不同。
记者发现，近年来申请名称含“成都小吃”的申请记录共有4条，均为个人申请，无一例外均为无效。为什么会这样？
“县级以上行政区划的地名或公众知晓的外国地名不得作为商标。‘成都小吃’中‘成都’是地名，‘小吃’是通用名称，原则上不能注册商标。”成都市工商局商标分局相关负责人告诉记者。
“没有统一的商标标识，缺少辨识度；没有龙头化代表企业，对现代化商业模式缺乏了解，这些因素导致成都小吃近年来发展陷入了困局。”何涛如是总结。
为重振成都小吃的声威，2007年谭鱼头集团曾带头组建“成都小吃”连锁有限公司，计划当年就开设200家成都小吃直营店和加盟店。但遗憾的是，“成都小吃”连锁有限公司还没等到商标注册下来就瓦解了，原因是做连锁成本太高。
营销手段 制造网络热门事件
2011年，天涯论坛发布一篇名为《当战争结束的时候，一个士兵应该说些什么》的帖子称，沙县小吃并非为挣钱才开遍全国，它们隶属于安全部特别行动机构，这个虚构的荒诞小说随后多次引发网络热门事件。去年8月，在冰桶挑战赛火热进行时，沙县小吃加入其中并点名挑战成都小吃，紧接着沙县小吃联合“360来电秀”发布一组大片海报，极大地吸引了网友的眼球。
《屌丝逆袭，小小沙县小吃店凭什么一年赚60亿》一文，前身是去年8月由优酷视频“飞碟说”栏目制作的一段综艺视频，其动漫化的表现形式、调侃的语言，一发布就引发了网友热议。
其实，沙县只是一个并不怎么知名的福建小县，沙县小吃接二连三地引发网络热门事件，这其中是否存在自我炒作？沙县小吃同业公会否定了“自我炒作说”，但有业内人士认为，这些网络热门事件不排除是人为的营销手段。
与沙县小吃相比，成都小吃低调得多。近年来，互联网上少有涉及成都小吃的热门事件。记者在新浪微博、天涯论坛等知名社交网站输入关键词“沙县小吃”后发现，众多网友将成都小吃与沙县小吃拿来比较，不少人发出疑问：“曾经风靡一时的成都小吃去哪儿了，是要被沙县小吃挑战王者地位吗？”
“我们的市场营销相对匮乏，尤其是在利用网络营销方面。”成都市饮食公司办公室主任张力告诉记者，成都小吃实际上在世界范围的知名度、美誉度及认可度都很高，但现实中也遇到了一些问题，“成都小吃历史悠久一方面代表经过了充分的积淀，另一方面也表明经营固化、缺乏创新。”
转型之路 借助标准化开连锁店
迈过了初期的草创阶段，沙县小吃走上了转型之路。目前，在北京、福州、江苏等地，沙县小吃借助标准化开起了连锁店。
成都小吃同样也在转型。2005年，成都市饮食公司进行了体制改革，从吃大锅饭的国有企业变成了全体职工持股的股份合作制企业。张力说，在连锁店加盟这个问题上，公司采取的是有偿使用商标品牌方式。他具体介绍说，在与客户达成初步意向后，公司会帮其在选址、规划等问题上进行可行性分析并出具企划书。一旦决定开设门店，只需向公司缴纳一定的品牌使用金额即可，“一般10年起价是20万元。”
张力介绍，公司现在已建了食品生产厂，批量生产速冻食品及调料。但由于营销不足，现阶段市场占有率不高，“我们将要求全国门店设置展厅，对工艺化产品进行现场展销。”此外，公司还将利用互联网进行发展，公司已经将发展O2O写进计划书，希望通过线上、线下结合的方式进一步推广工艺化产品。
市场扩张 全国开店2万余家
沙县小吃同业公会副秘书长张鑫告诉记者，沙县小吃店在全国有2万余家，2013年营业额为60亿元，盈利8亿元，带动就业6万人。此外，沙县小吃还在日本、新加坡、美国落了户。
张鑫介绍，沙县小吃10年前就落户成都，目前在成都有120家店。但记者走访了解到，成都目前挂着沙县牌子或以卖沙县小吃为主的门店远不止这个数量，2010年成都就有500家沙县小吃店。对此，张鑫解释，“其中至少6成并非正规军，这些人多来自福建但并非沙县人。”所谓“正规军”，就是沙县小吃同业公会培育的沙县小吃标准示范店，其经营者为沙县人，使用统一的商标和门牌，有具体的经营管理要求。面对来路不明的“李鬼”，张鑫感到颇为无奈，“鱼龙混杂，就怕砸了沙县小吃的牌子。”
记者注意到，一度在国内独领风骚的成都小吃目前已“风光不再”。“开店数量减少不见得是坏事，这给了从业者更多的思考空间。” 四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛表示，成都小吃经营上主要有两种模式：一是以某一品牌为名专门销售成都小吃，例如龙抄手、赖汤圆；二是嵌入川菜酒店进行销售。粗略估算，成都小吃在知名川菜酒楼的比例占到了10％。“两种模式在延续成都小吃精髓的同时，也得到了市场的认可。”
记者从主营成都小吃的成都市饮食公司获悉，其旗下的龙抄手、钟水饺、赖汤圆等多个老字号品牌店运营良好，目前已在成都开设28家直营店，全国范围开了80多家连锁加盟店，所有店铺年销售总额约为3亿元。其中，仅春熙路龙抄手旗舰店，一年的销售额就达4000万元。另外，成都小吃在日本有8家门店。
“沙县小吃和成都小吃的主打产品有一定的相似性，如馄饨和龙抄手、拌面和担担面、蒸饺和钟水饺。事实上，市场对成都小吃的味道认可度更高。” 何涛表示，国内目前的小吃都还处于自我完善过程中，“混战”远没有明朗的结局。虽然成都小吃在发展中遇到了一定的瓶颈，但只要善于利用现代化商业运营模式进行包装，市场潜力还是很大的。
