点击图片查看原图 谢鑫鑫
从厨11年
草根冷艺理事
现任上海银都会所冷菜主管
导语
在没有出生之前，谢鑫鑫就与厨师结下了缘分，因为爷爷是开饭店的，而爸爸又是厨师，出生于厨师世家的他，在经历了各种十字路口后，依然选择成为一名优秀的厨师。
1.几经辗转选中厨师路
谢鑫鑫说刚开始让自己走上餐饮这条路，还是因为爷爷做的炸丸子特别好吃，根据这份儿时的记忆，他才会选择了厨师行业。从最初的好奇到厌倦再到执着，厨师路走的并不是很顺利，初次进入大酒店学厨的他，因为没有师傅的带领，无论做什么事情都需要自己摸索，处处碰壁，对工作没有了激情，于是选择退出了餐饮行业。
退出之后的他还经常与厨师朋友聚会，每次见面都是讨论关于菜品的问题，比如某道菜品怎么做味道会好一些，摆盘上怎么美观等等，虽然离开了厨师这个职业，可是自己大部分的时间依然会与厨师行业联系在一起，还是乐于思考有关做菜的问题。半年之后的他又重新返回厨师这个行业，他说有了退出之后的经历才更加确定了自己对厨师的坚定与执着。
2.做菜要有一双发现美的眼睛
从谢鑫鑫再次踏入厨师这个行业开始，他就知道一个厨师不仅要有过硬的技术专业知识，而且还要了解化学、美学、艺术。尤其是冷菜，对摆盘有着极其苛刻的讲究，一个好的冷菜师傅不仅要有过硬的技术和管理能力，还要有自己的摆盘手法及风格。就谢鑫鑫个人而言，他比较喜欢古色古香的装盘形式，喜欢逛古玩市场、盆景市场等。他的菜品装盘中也突显了他的个人特色，比如九味贵妃鸡这道菜，谢鑫鑫就把整道菜品装饰成古代后花园墙角的模式，暗色调的盛器配以绿色的枝叶及鹅卵石，仔细一看，还真有些古代后花园的意境。
平时工作中的谢鑫鑫喜欢去各地旅游，旅游中的他不单单是欣赏各地的美景，更重要的是发现美景，然后将其运用到菜品的摆盘中。他说零添加粘嘴冻就是在南京景区的一个院子内获得的灵感，当时看到一堆散落的东西，特别美，仔细观察发现隐藏着一定的规律，站着、躺着的交替摆盘着特别美，回去之后就根据院中的美景研发出了这道菜的装盘。
谢鑫鑫认为一个好的厨师最重要的就是要有较高的职业道德素养，不食用添加剂、色素、化工原料、香精等，不使用变质食材做菜，保证食材的新鲜与清洁，视食客如亲人。肯付出、肯努力，善于发现，敢于创新，这样您就会离成功厨师不远了。
