武永德 草根冷艺团队理事

从厨16年

擅长冷菜制作

草根冷艺团队理事

现任北京1912冷菜主管

用心发觉食材的特性，用视觉去创新菜品的思路，不求与人相比，只求超越自己，相信明天会更好。——武永德

 

1 为学艺四处奔波

在武永德的从厨过程中，可以用两个字来形容，就是行走。十六年来，他一直奔波在南北方的各个城市。他说：“走这么多城市，是为了到外面多学一点见识，和同行多一些交流，学习不同地域的饮食特色，充实自己，提高自己。”

武永德说，厨师是自己的爱好和兴趣，说白一些也是一种谋生的手段，选择厨师，也是为了生活。第一次接触厨师是跟着表姐夫在一家韩国料理做学厨，学了三个月之后，因为表姐夫的离开，自己也跟着辞职去了一家中餐酒店学习冷菜。“刚学冷菜期间与大多数学徒一样，虽然比较辛苦，被师傅骂、批评，但是现在想想其实那才是最幸福的时光，是最值得回忆的年龄段。”在与小编的交流过程中，武永德发出这样的一句感慨。

之后的几年内，为了学习南北方冷菜的精髓，武永德走过了很多城市，哈尔滨、北京、江苏、杭州、上海等都留下了他的足迹。每到一个城市都会接触一些新的知识，他就会把学到的知识进行塞选，优点进行保留，缺点改良。

2 菜品依据客人口味而定

在研发新菜品上，武永德一直遵循着自己的做菜思路：先发觉食材的特性，然后根据酒店的定位及客人的口味研发出合适的菜品。为了做出适合当地客人口味的特色菜品，他经常倾听同行及客人的意见，有时还会去餐厅的剩饭处，查看一下顾客剩下了哪些菜品，然后根据这些反馈信息对酒店的菜品进行调整。在出品上，他并不是一味的满足大部分客人的口味，而是做到让百分之百的客人满意。他希望自己做出来的每一道菜品都是给客人最好的呈现，用美味去征服每一位前来就餐顾客的味蕾。