点击图片查看原图 陶永华
从厨17年
擅长冷菜制作
草根冷艺团队理事
现任无锡新小岛佳苑冷菜主管
导语
平时生活中的陶永华，不善言辞，是一位做事低调、认真的大厨，对待自己的工作一丝不苟。经他手做出来的菜品养颜、养眼还养胃，被身边的朋友们称为“低调、有想法”大厨。
1 先模仿后创新
陶永华选择做厨师这一行，想法很简单：学门手艺，拥有一技之长，能养活自己，关键是可以解决吃饭问题。如此简单的一个想法，就让陶永华在餐饮界工作了十七年。回忆起当初踏入餐饮界的种种困难，貌似一切都不复存在。留下的只是领他入行时师傅说过的一句话：“做事先做人，做厨师这行就要做到勤问、勤学、勤练。”
而当小编问起，学厨前期有没有什么诀窍时，陶永华说：“先模仿后创新”。我那时候每天都跟在师傅的身后打下手，学装菜，简单的原材料刀工处理、初加工菜、酱料的调配比例等，因为自己当初懵懵懂懂，只能先从模仿开始学起，没想到，几年磨练下来，自己也学到了不少东西。模仿几年之后，再开始自己尝试着创作新菜，这时候就可以在原先模仿的菜品上，加入一些自己的特点，形成自己的做菜风格。比如香烤培根卷这道菜，陶永华打破了传统的做法，把培根放入烤箱内烤制时，底部垫有炒制好的京葱、洋葱、姜片，烤制的过程中，培根卷充分融入了京葱、洋葱、姜片的香味，让其入口鲜香四溢，阵阵扑鼻。
2 根据季节不同制作不同的冷菜
对于厨师来说，每一个季度都要出一系列的新菜，保持菜品的创新、新鲜度是每一位厨师不变的课题。陶永华说：“冷菜其实也有季节之分，创新时不能盲目，‘春腊，夏拌，秋糟，冬冻’是冷菜一年制作的规律。夏季冷菜就要以凉拌为主，入口清淡，选择一些新鲜的食材，浇入不同的料汁即可在夏季大卖。其次还要把每道菜品做到‘脆嫩清爽，清香鲜醇，刀工精细，调味合理，注意调色，以料助香’。
