食神 戴龙

          香港食神戴龙，乃是周星驰影片《食神》的原型。作为中国菜（zgc）文化传播中心专家，香港金牌食神餐饮管理有限公司董事长、法国厨皇会名誉主席、粤港澳名厨会名誉会长、世界华人健康饮食协会名誉主席、法国蓝带马爹利国际烹饪形象大使、香港特别行政区大师级厨王获得了法国美食协会优异之星奖、法国美食协会蓝带奖、法国美食协会一级厨师奖等多项国际大奖，其厨艺享誉中外。其独创的菜式不计其数，由于戴大师对于原材料的认识透彻，掌握运用恰到好处，出品往往令人赞不绝口，叹为观止，故此得雅号“食神”。与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨。

1949年戴龙出生于香港九龙一个潮州普宁籍工人家庭，父亲以拉人力车为生，家中

 

只有一间30平方米的陋室。一家八口人挤在一起，床铺都是上下铺，转身都要磕碰到。戴龙那时吃不到什么高级、细致的东西，一个月中有几次，父亲带着一家人去吃潮州大排档，普宁豆干、蚝烙、鱼饭，还有清水牛肉火锅，配上豆酱，最好吃的就是肥腩，然后一碗汤底做收尾。在潜移默化中，潮汕饮食善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等特征，不知不觉成为戴龙日后烹调理念的基础。

1973年，22岁的戴龙顶替师傅，前往印尼万隆五星酒店任总厨，当时一个月薪水已经有几千港币，然而他并不以此沾沾自喜，在感觉这个行当能够成为一辈子的衣食来源之余，更想在这个行业中出人头地。 上世纪80年代，戴龙先后在多家五星级酒店任总厨。已经声名鹊起的他，视野和雄心顺理成章地扩展到后厨食案之外。当时厨师地位依旧很低，被蔑称为厨房佬。

1992年，戴龙出任港丽酒店主厨，餐厅常客中不乏明星要人，诸如李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙、周星驰。有心计的戴龙对每位特别客人的饮食禁忌和喜好都一一记下，力争每餐投其所

 

好。每次李嘉诚去，他的秘书事先都会找他叮嘱说老先生痛风，海鲜中尤其贝壳类千万不要上桌，油必须要用橄榄油，牛肉、腌制的火腿也不能用。戴龙又辗转打听到李嘉诚喜食传统潮汕菜，他就专为其烹制诸如清蒸苏眉、咸柠檬炖鸭等菜式，每次都令李嘉诚赞不绝口。 

        1997年中旬，为宣传电影《食神》，戴龙特意在巡回宣传之际推出一桌食神宴，所用最珍贵食材不过螃蟹。一道“翡翠炒狮子鱼柳”，戴龙并没有选择昂贵的苏眉或者星斑，却独辟蹊径，选用大排档常常用来煮酱油水的“黄毛仔鱼”。

1997年，戴龙就曾前往深圳观澜湖高尔夫俱乐部，任行政总厨。

 

喜欢推究食物原理的他，和自诩饮食讲究“方法论”的孟醒（绰号“雕爷”），在香港结识后，一拍即合。对牛肉情有独钟的“雕爷”在狠吃了一番后，索性花了500万元人民币的天价，买下了戴龙“食神牛腩”的配方，作为自己“雕爷牛腩”餐厅的主打菜。


从厨经历