巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
巧切鱼肉：鱼肉要切块。鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落，这样炒熟后形状完整。
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
巧切猪肝：猪肝要现且现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应迅速使用调料和水淀粉拌匀，并尽早下锅。
巧切猪肉：猪肉要斜切，炖炒烧溜等各种做法都要斜切。
巧切粘食品：切粘性食品，往往年在刀上，不太好切，而且切出来的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜后，再切粘性食品，就能很顺利地切好。
切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
巧切蛋类：先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。
巧切蛋类：先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。
