食品雕刻

1.食品雕刻的特点:装有食品雕刻的菜肴，很富有艺术美，但其表现形式要紧密配合菜肴的主题，只能辅佐菜肴，起“锦上添花”的作用，不能“喧宾夺主”，并且只能在装饰和美化菜肴的原则基础上，进行艺术构思和创作，雕刻的形式一般为花鸟和给人美感的动物等。

2.食品雕刻在菜肴上的作用:
(1)点缀作用:围边、作中、与原料合为一体；

(2)衬托作用；

1.食品雕刻的原料：食品雕刻的原料，一般多彩用脆性的瓜果及根茎类、块茎类蔬菜。具体品种有：

(1)萝卜；

(2)薯类；

(3)瓜类；

(4)紫菜类；

(5)苤篮；

2.食品雕刻的工具：雕刻道具的原料以选用不锈钢、铜皮为好，马口铁皮也可选用。常用的雕刻刀种类有半圆刀口、圆刀口、斜刀口、平刀口、半方形刀口、宝剑口刀等。

1.食品雕刻的类型：
(1)整雕；

(2)组装雕刻；

(3)浮雕；

(4)镂空雕；

2.食品雕刻的操作程序：食品雕刻的操作程序，大致可分为命题、定型、选料、布局和落刀雕刻5个步骤。

食品雕刻的刀法很多，常见的有削刀法、尖槽雕法、斜槽雕法、圆槽雕法和镂空雕法、大刀切雕法六种。

1.突出主题

2.因材施艺

3.了解客人的风俗习惯

4.注意卫生要求

一般贮藏方法：

1.材料的储藏：排列放进缸中或冰箱中，在材料的各层之间，夹一层干燥化了的黄沙，防止变质，使其耐久藏。

2.雕刻半成品的保存：需要用湿布或鲜纸包好，以防止水分流失变色。